Nonnutritive Sweeteners: Hjælp eller hindring? (Del 2)

I sidste uge begyndte jeg at tage endnu et kig på de forskellige nonnutritive sødestoffer, der er tilgængelige på markedet

Sweeteners generelt tendens til at være indhyllet med en sky af kontroverser:. På den ene side, mennesker er bekymrede over “kunstige” kemikalier bruge i fødevarer og drikkevarer. På den anden side, er sukker og andre nærende sødemidler også opfattet som værende “dårlige”, som indeholder tomme kalorier og skaber kaos med vores vægt, vores tænder, og vores blodsukker.

Endnu et ønske om sukker er en eller anden måde indgroet i mennesker. Sukker, trods alle sine mangler, kan gøre os føle glæde på grund af dens virkninger på hjernens kemi (hvor mange mennesker kender du, der rækker til en selleri stick, når de er ked af det?). Så er der en sødestof derude, der smager godt og gør os lykkelige, men det er ikke opfedning og ikke forårsager hulrum og andre mulige sundhedsmæssige problemer? Lad os holde udkig.

acesulfam-K (Søde One, Sunnett).

Også kaldet acesulfam kalium, blev dette sødestof opdaget i 1967 og godkendt af FDA til brug i 1988. det er 200 gange sødere end sukker og kemisk ligner saccharin. Acesulfam-K kan indeholde op til varme meget godt, hvilket gør den velegnet til anvendelse i bagværk og drikkevarer samt slik, læskedrikke, desserter og budding. Også denne sødemiddel tendens til at have en “ren” smag, i modsætning til nogle andre sødestoffer, der kan efterlade en eftersmag. Det er ofte brugt sammen med andre nonnutritive sødestoffer i produkter. Det har ingen effekt på blodsukkeret eller blod lipid niveauer. Mere end 90 undersøgelser har vist dets sikkerhed, og der har ikke været nogen kendte dokumenterede sundhedsmæssige virkninger. ADI (acceptabel daglig indtagelse) for acesulfam-K er 15 milligram (mg) per kilogram (kg) kropsvægt.

En af de kontroverser omkring acesulfam-K har at gøre med methylenchlorid. Denne kemikaliet er kræftfremkaldende og anvendes som opløsningsmiddel, når de foretager sødemidlet (methylenchlorid bruges også til at fjerne koffein fra kaffe, strimler maling, og fungere som drivmiddel!). Langvarig udsættelse for methylenchlorid kan forårsage nyre og leverskader, hovedpine, depression af centralnervesystemet, forvirring, og kræft. FDA har bemærket, at baseret på indsendte data, kunne ingen påviselige niveauer af dette kemikalie findes i acesulfam-K, og agenturet derved fundet det sikkert til forbrug. Center for Science i offentlighedens interesse (CSPI, den organisation, der udgiver

Ernæring Action Healthletter

) påpeger undersøgelser udført på dyr forbinder acesulfam-K til lymfomer, leukæmi og brystkræft hos rotter, og de har indgivet et andragende FDA for at gennemgå dem og genoverveje sine anbefalinger.

sucralose (Splenda, Nevella)

Sucralose fik sin debut i 1998 som en bordplade sødemiddel og blev godkendt som en “generel sødemiddel” i 1999. Dette er den eneste nonnutritive sødemiddel, der er faktisk lavet af sukker (tre chloratomer er stedet for tre hydroxylgrupper på sukkeret molekyle). Sucralose er 600 gange sødere end sukker, har ingen ubehagelig eftersmag, og er yderst stabil under varme, hvilket gør den ideel til bagning og madlavning. Det er også blevet grundigt undersøgt mere end 100 studier over en periode på 20 år har dokumenteret sin sikkerhed. Mere end 4500 fødevarer og drikkevarer indeholder sucralose. ADI for sucralose er 5 mg /kg legemsvægt.

Som med de fleste nonnutritive sødestoffer, har nogle sundhedsmæssige betænkeligheder opstået omkring dette produkt. Den Splenda websted forklarer, at selvom sucralose er lavet af sukker, det er ikke et naturligt stof. Og krav (omend ubegrundet) bugne at sucralose, sammen med andre nonnutritive sødestoffer, kan være at skyde skylden for vægtøgning, multipel sklerose, lupus, diabetes, og meget mere. Men der er ingen undersøgelser, der understøtter disse påstande. Bekymringen omkring sucralose sikkerhed har at gøre med det faktum, at det indeholder klor. Men klor er en elektrolyt, der er nødvendig i kroppen til at hjælpe med at opretholde væskebalancen. Og det er fundet i mange fødevarer, vi spiser (herunder salt deraf udtrykket natriumchlorid). Sucralose er ikke absorberes eller metaboliseres af kroppen, og det ikke ophobes i fedtvæv. CSPI skønner sucralose at være sikkert (og de er meget specielt om tilsætningsstoffer!).

Neotam.

Selvom godkendt af FDA i 2002, dette sødestof er relativt ukendt, fordi det hasn ‘ t været brugt i udstrakt endnu i fødevarer og drikkevarer. Det er faktisk lavet af de samme to aminosyrer, der udgør aspartam (asparaginsyre og fenylalanin), men det er ikke nedbrydes i kroppen på samme måde som aspartam. Neotam er ekstremt søde (ca. 8.000 gange sødere end sukker) så åbenlyst kun er brug for en lille smule for at forsøde tingene op. Mere end 130 undersøgelser har bekræftet sin sikkerhed. ADI for neotam er 2 mg /kg legemsvægt. Indtil videre synes der ikke at være nogen bivirkninger fra neotam. Måske vil vi lære mere, hvis og når det bruges mere bredt.

Mere om sødestoffer næste uge, herunder et kig på stevia!