Rejser sommersæsonen Øger Tilfælde af fødevarebårne sygdomme

Onsdag Juli 5

korrekte procedurer i køkkenet og vidende Restaurant Lånere kan gøre en forskel

CINCINNATI, July 5 /PRNewswire /- Som varmere vejr og sommer rejser svinge i fuld kraft, så gør tilfælde af fødevarebårne sygdomme, i henhold til USDA Fødevaresikkerhed og Inspection service. Den travle rejse sommersæsonen kan gøre det vanskeligt for restaurant køkken personale til at holde trit med de mange detaljer fødevaresikkerhed – og en slip op på dette område kan kompromittere sundhed kunder, hvilket igen kan føre til et stort hit på en restauranten bundlinje.

“Fastholdelse af en sanitær miljø, både i produktion og service af fødevarer, er nøglen til at beskytte forbrugernes sundhed af gæster,” siger Chef Steve Browe af Paulus ‘5th Avenue i Grandview Heights, Ohio, lige vest for downtown Columbus. “En fødevarebårne sygdomme udbrud er den dybeste mareridt af en restaurant operatør. I sidste ende kan et udbrud ødelægge en virksomhed, først ved at reducere det daglige antal af mennesker, der hyppigt operationen, og med tiden, ved at bygge et negativt helhedsindtryk gennem ord i munden. “

Sommeren måneder er særligt vigtige på restauranter. Faktisk mere end to tredjedele af tableservice restaurant operatører anser turister vigtige for deres forretning, ifølge National Restaurant Association. Og de burde, da i henhold til Travel Industry Association of America, spise ude er den mest populære aktivitet planlagt af turister, når de når deres endelige bestemmelsessted.

At sikre, at deres sommertiden gæsterne er sunde og glade, når de forlader virksomheden bør restaurant ejere være vidende om de typer af fødevarebårne sygdomme og hvordan man kan forhindre dem

Ifølge Centers for Disease Control, der er fire almindeligt anerkendte fødevarebårne sygdomme:. Salmonella, E. coli, Norwalk og Norwalk-lignende virus og Campylobacter. En væsentlig årsag til disse sygdomme, især Campylobacter, er krydskontaminering, der defineres som overførsel af mikroorganismer fra et sted til et andet.

“Ved at fjerne mulighederne for krydskontaminering under tilberedning, opbevaring, produktion og service, operatører kan sikre sunde af deres produkter og vedligeholde tillid i deres kundekreds, “Browe sagde.

den første linje i forsvaret til at forhindre spredning af sygdommen er hånd- vask, og i henhold til USDA, uvaskede hænder er en primære årsag til fødevarebåren sygdom udbrud. Derfor bør restaurant arbejdstagere vaske hænder ofte hele dagen og straks efter håndtering rå fødevarer.

Det er også vigtigt at holde rå og kogte fødevarer adskilt. Det betyder, at bruge forskellige skærebrætter og redskaber til kogte og rå fødevarer under forberedelsesprocessen og sørge for at rense præparationsoverflader efter hver brug. Foods skal også opbevares korrekt, ved den rigtige temperatur og i fødevarer-grade pakker og beholdere.

Endelig rengøring og desinficering af retter, forberedelse overflader og endda gulve kan hjælpe med at forhindre spredning af sygdommen.

Når vask plader og redskaber, er det vigtigt at bruge varmt vand i rengøring vasken, ideelt omkring 120 grader Fahrenheit at bryde op bagt-on madrester og smelte tørret fedt. Men det er også vigtigt at bruge en opvaskemiddel og affedtning produkter rundt i køkkenet for at nedbryde hård fedt og rengør effektivt.

“DawnÆ har et omfattende sortiment af produkter, der er målrettet til specifikke behov for rengøring og desinfektion i foodservice operationer , “sagde Browe. “Når det anvendes i en samvittighedsfuld dagligt program af medarbejdere, der er muligheder for krydskontaminering og risikoen for fødevarebårne sygdomme minimeres.”

Det sidste trin til at forhindre krydskontaminering på køkken overflader og redskaber er desinficering, der er forskellig fra rengøring. Sanitizers er garanteret til at dræbe bakterier på overflader; rengøringsmidler er designet til at fjerne jord.

Mens det er op til restaurant operatører for at undgå krydskontaminering i køkkenet, skal restaurant lånere også gøre deres del for at forhindre spredning af fødevarebårne sygdomme.

“Lånere bør insistere på en høj standard for renlighed i restauranter de hyppige, “sagde Browe. “De vaner af en bestemt operation vil være den samme uanset hvilket område set, så hvis man ser rene og skinnende bordplader, mousserende glas og sølv i en velholdt spiseplads, der ville hjælpe at bekræfte, at man er frekventere forretninger en ansvarlig operatør, der er bekendt med hygiejnepraksis. “

Desuden hvis tabellen ikke ligner det er blevet renset siden den sidste gæst, skal kunderne ikke være bange for at bede om, at bordet rengøres og desinficeres, før de sidder.

Og endelig, madrester er en væsentlig kilde til fødevarebårne sygdomme, da de ofte efterlades unrefrigerated i mange timer ad gangen. USDA anbefaler, at alle rester blive nedkølet to timer eller hurtigere efter måltidet for at forhindre bakterievækst.

Restaurant operatører og restaurant lånere både skal være særlig opmærksomme på deres fødevaresikkerhed praksis i de travle sommermåneder, når miljømæssige forhold er optimale for udbredelsen af ​​fødevarebårne sygdomme. Der bør træffes særlige foranstaltninger for at undgå krydskontaminering gennem omhyggelig håndtering mad teknikker og grundig rengøring og desinficering.