Stuffed Delicata Squash

I denne Tex-Mex-krydret fyld delicata squash opskrift vi udskifte halvdelen af ​​jorden oksekød, du ville normalt bruger til bulgur at reducere mættet fedt uden forsøgsfasen på mængden af ​​fyldet. Serveres med en blandet grøn salat med koriander vinaigrette

fotograf:.

Peter ArditoTime: 40 minutter

Ingredienser

2 små delicata squash ( omkring 12 ounce hver), halveret og seedet

6 teskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1/2 tsk salt, opdelt

1/2 kop bulgur

1 kop vand

1 lille løg, hakket

8 ounces magert hakket oksekød (90% eller slankere)

2 spsk chili pulver

1 /2 kop nonfat eller fedtfattig yoghurt naturel

4 tsk ristede Pepitas (se Tip)

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 425 ° F.

Børst de afskårne sider af squash med 2 tsk olie og drys med 1/4 tsk salt. Placer forsiden nedad på en stor bageplade. Bage møre og brunet på kanterne, 25 til 30 minutter.

I mellemtiden, bringe bulgur og vand i kog i en lille gryde. Reducere varme, dække og ulme møre og det meste af væsken absorberes, omkring 10 minutter. Dræn godt.

Varm resterende 4 tsk olie i en stor stegepande over medium varme. Læg løg; Cook, omrøring, indtil der begynder at brune, 4 til 5 minutter. Tilføj oksekød, chili pulver og de resterende 1/4 tsk salt; kok, omrøring og bryde op med en ske, indtil kødet er kogt igennem, cirka 5 minutter. Rør bulgur og kog 1 minut. Rør yoghurt.

Spoon omkring 3/4 kop påfyldning i hver squash halvdel. Serveres drysset med Pepitas

Tip:. For den bedste smag, toast hakkede nødder eller frø: Varm en tør stegepande over medium-lav varme. Tilføj nødder eller frø og kog under konstant omrøring, indtil duftende, 2 til 4 minutter.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

1/2 fyldte squash

Kalorier

344

Kulhydrater

35 g

Fat

15 g

mættet fedt

3 g

Protein

22 g

Kolesterol

44 mg

Kostfibre

10 g

Kalium

874 mg

Natrium

443 mg

Udbytte

4 portioner

1/2 fyldte squash hver

Udveksling

2 stivelse

1/2 vegetabilsk

2 magert kød

2 fedt

vitamin A

347% daglige værdi

C-vitamin

39% dv

Zink

30% dv

Magnesium

28% dv

Kalium

25% dv

Iron

21% dv

Calcium

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.