Hvid bønne og arugula salat med tomater

Salater og hvid bønne og arugula salat med tomater

Forberedelsestid: 20 minutter. Iblødsætning tid: natten. Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser

2 kopper Great Northern bønner

2 fed plus 1 fed hvidløg, hakket

1/2 tsk plus 1/4 tsk friskkværnet sort peber

1 spsk frisk rosmarin blade (eller 1 tsk tørret rosmarin)

1/3 kop frisk presset citronsaft

1 spsk olivenolie

4 kopper vasket og tørret arugula blade (let pakket)

3 Roma tomater, hakket

1/4 kop kalamata oliven, drænet

Kørselsvejledning

Placer bønner i en mellemstor gryde, dæk med vand, og blød natten over. Den næste dag, aftap iblødsætning vand og dækker bønner med frisk vand til at koge. Tilsæt 2 fed hvidløg, 1/2 tsk sort peber, og rosmarin til gryden, dække, og kog i 45 50 minutter, indtil bønnerne er møre. Check lejlighedsvis at sikre, at der er tilstrækkelig vand for at undgå at brænde. Hæld vandet fra bønnerne og afkøles i køleskab indtil bønner er ved stuetemperatur. I en lille skål, piskeris citronsaft, olivenolie, 1/4 tsk sort peber, og 1 fed hakket hvidløg. I en stor salat skål, kombinere arugula blade, hakkede tomater, kalamata oliven, og afkøles bønner. Hæld dressing og kaste at distribuere hele salat. Serveres straks. (Denne salat kan serveres ved stuetemperatur.)

Udbytte: 9 kopper. Servering størrelse:. 1 kop

Næringsindhold per servering: Kalorier: 162, Kulhydrater: 27 g, Protein: 9 g, Fedt: 3 g, mættet fedt: 0 g, Natrium: 42 mg, Fiber: 9 g

Udveksling per portion: 1 1/2 stivelse, 1 nonstarchy vegetabilsk, 1/2 fedt. Kulhydrat valg: 2.