Vegetabilske Soup

Ingredienser

1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie

1/2 pund (240 g) porrer, trimmet, delt i halve langs og godt skylles eller bruge magert kød som kalkun pølse eller slet ingen for veganske i dit liv.

1 medium hvid løg, 5 ounces (150 g), hakket

1/2 pund (240 g) gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver på diagonalen

2 store selleri ribben, skåret i tynde skiver på diagonalen

2 spsk (25 g) tørrede linser eller Navy bønner

2 spiseskefulde (25 g) tørrede flækærter

2 spsk (25 g) tørrede små hvide bønner

1 tsk (5 ml) knust tørret timian

1/2 teskefuld (2,5 ml) friskkværnet peber

2 Potter (2 l) lav natrium dåse kylling eller vegetabilsk bouillon

1 14 1 /2-ounce (435 g) ikke tilsat salt blomme tomater, drænet og groft hakket

4 ounce (120 g) frisk spinat, godt skyllet og hårde stilke kasseret

Kørselsvejledning

I en stor suppe gryde, varme olie over medium-lav varme. Tynde skive renset porrer og tilføje til puljen sammen med løg. Cook, omrøring, indtil grøntsagerne vil, cirka 5 minutter.

Tilføj resterende ingredienser undtagen tomater og spinat. Bring til en byld. Reducer varmen og lad det simre, dækket, i 45 minutter, under jævnlig omrøring.

Tilsæt tomater og fortsætte med at simre, dækket, i yderligere 15 minutter, indtil hvide bønner er møre. Tilføj spinat og lad det simre, utildækket indtil visne, ca 3 minutter, omrøring.

Slev i suppe skåle og server. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

144 kalorier (17% kalorier fra fedt)

8 g ​​protein

3 g total fedt (0,4 g mættet fedt)

23 g kulhydrat

7 g kostfibre

0 kolesterol

110 mg natrium Vejviser