Brændt Spring Grøntsager med arugula Pesto

Disse ristede grøntsager vendt med arugula pesto er en nem side til et middagsselskab. Prøv at tjene dem med en ristet lammekølle. Hvis du kan finde smukke, friskhøstede små gulerødder, vil de se og smage de bedste i denne parabol

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter (15 minutter prep)

Ingredienser

4 kopper baby eller nye kartofler, 1 til 2 inches i diameter, halveret eller kvarte afhængig af størrelse

5 teskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt

4 kopper skrællet baby gulerødder

1 bundt asparges, trimmes og skæres i tredjedele

1/2 tsk salt

1/2 kop baby arugula til pynt

1 fed hvidløg, pillet

5 kopper baby arugula

1/2 kop fint revet Asiago ost

1/4 kop ristede fyr møtrikker (se Tip)

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk salt

Kørselsvejledning

for at forberede grøntsager: Position rack i øvre og nedre tredjedele af ovnen; forvarmes til 425 ° F.

Toss kartofler med 2 tsk olie i en stor skål og spredes på en stor bageplade. Stege i den nederste tredjedel af ovnen i 5 minutter.

mellemtiden kaste gulerødder med 2 teskefulde olie i skålen og spredes på en anden stor bageplade. Efter kartoflerne har stegt i 5 minutter, placere gulerødder i den øverste tredjedel af ovnen og stege kartofler og gulerødder i 15 minutter.

Toss asparges med de resterende 1 tsk olie i skål. I gryden med kartoflerne, kaste at kombinere og tilbage i ovnen. Fortsæt ristning indtil alle grøntsagerne er møre og begynder at brune, 8 til 10 minutter mere

For at forberede pesto:. I mellemtiden, drop hvidløg via feed tube foodprocessor med motoren kørende ; processen indtil hakket. Stop maskinen og tilsæt arugula, ost, pinjekerner, 1/4 kop olie og 1/4 tsk salt. Puls og derefter proces, skrabe ned siderne efter behov, indtil blandingen er en jævn pasta.

Toss de ristede grøntsager med 1/3 kop pesto og 1/2 tsk salt i stor skål (forbeholder resterende pesto til anden anvendelse: opbevares i køleskab i op til 1 uge eller fryse). Overførsel til et fad og pynt med arugula, hvis det ønskes

Køkken Tip:. Til toast pinjekerner, sted i en lille tør stegepande og koge over medium-lav varme, under konstant omrøring, indtil duftende og let gyldent, 2 til 4 minutter.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Portionsstørrelse

ringe 1 kop

Kalorier

157

Kulhydrater

21 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

4 g

Kolesterol

2 mg

Kostfibre

4 g

Kalium

654 mg

Natrium

243 mg

Udbytte

8 portioner

sparsomme 1 kop hver

Udveksling

1 1/2 stivelse

1 1/2 vegetabilsk

1 1 /2 fedt

vitamin A

167% daglige værdi

C-vitamin

20% dv

Kalium

19% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.