Pølser og bacon knyttet til tidlig deaths

7 marts 2013 – Spiser for meget forarbejdet kød øger risikoen for at dø ung af hjertesygdomme og kræft, en undersøgelse tyder

Forskere anslår, at skære ned på produkter som pølser. , bacon, skinke og salami kunne reducere antallet af dødsfald. “Vi vurderer, at 3% af alle tidlige dødsfald kan tilskrives det store forbrug af forarbejdet kød,” siger Sabine Rohrmann fra Socialforskningsinstituttet og forebyggende medicin ved universitetet i Zürich i en erklæring.

Salt og kemikalier

Hun har i samarbejde med kolleger fra 10 lande, herunder Storbritannien, mener, at de skyldige er kræftfremkaldende stoffer som nitrosaminer, som er dannet som en del af saltning, bejdsning eller rygning proces, og at disse kan forklare stigningen i dødsfald som følge af kræft. Samtidig, forarbejdet kød er også høj i kolesterol og mættet fedt, som er knyttet til en øget risiko for hjertesygdomme.

research tackle spørgsmålet om, hvad der udgør “for meget” forarbejdet kød. De siger alle, der spiser over 40 gram om dagen vil se deres risiko for at dø stiger med 18% for hver yderligere 50 gram forarbejdet kød, de har.

Farer de traditionelle fry-up

en person, der putter ind i en stegte morgenmad kunne nemt finde de har spist mere end 40 gram forarbejdet kød efter to pølser og før de selv begynder på bacon.

høj forbrug af rødt og forarbejdet kød har tidligere været knyttet til nogle kræftformer samt kardiovaskulær sygdom. Den seneste analyse fulgte kost, medicinske journaler og dødsattester på 448,568 mænd og kvinder fra 10 europæiske lande.

Over et gennemsnit på næsten 13 år, 26,344 undersøgelsens deltagere døde. Af disse 5556 døde af hjerte-kar-sygdomme, 9861 af cancer, 1068 af respiratoriske sygdomme, 715 af fordøjelseskanalen sygdomme, og 9144 andre årsager.

Når deres poster blev undersøgt et mønster frem, at så tidlige dødsfald stiger efter til mængden af ​​forarbejdet kød de havde spist. Intet link blev set mellem tidlige dødsfald og rødt kød og fjerkræ.

Mindre frugt og grønt, mere sprut

En anden faktor frem, at de, der spiste mest forarbejdet kød også spiste mindre frugt og grønt, mens mænd, der var store kødspisere også tendens til at drikke kraftigt.

forskerne konkluderer, at hvis alle spiste mindre end 20 gram forarbejdet kød om dagen, ville der være en 3,3% fald i for tidlige dødsfald som følge af kræft og hjerte sygdom. Dette ville svare til omkring en rasher af bacon, en chipolata pølse eller en tynd skive skinke.

Men undersøgelsen er ikke alle dårlige nyheder for kød spise. Kød er en vigtig kilde til vigtige vitaminer, især B-vitaminer og mineraler som jern. “Derfor er moderat forbrug af op til 40 gram om dagen øger ikke dødeligheden risiko,” siger Sabine Rohrmann.

Undersøgelsen vises i BMC Medicine.