Vegetabilsk Soup

serveringer: 6

Prep tid: 20 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Total: 1 time og 20 minutter

Ingredienser

1 spsk olivenolie

pund porrer, trimmet, delt i halve på langs og godt skylles

1 medium hvid løg, hakket

pund gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver på diagonalen

2 store selleri ribben, skåret i tynde skiver på diagonalen

2 spsk tørrede linser

2 spsk tørrede flækærter

2 spsk tørrede små hvide bønner

1 tsk knust tørret timian

tsk friskkværnet peber

2 Potter lav natrium dåse kylling eller vegetabilsk bouillon

1 14 1/2-ounce kan ingen salt tilsættes blomme tomater, drænet og groft hakket

4 ounce frisk spinat, godt skyllet og hårde stilke kasseret

Kørselsvejledning

I en stor suppe gryde, varme olie over medium-lav varme.

Tilføj porrer og løg til gryden . Cook, omrøring, indtil grøntsagerne visner (ca. 5 minutter).

Tilføj de resterende ingredienser, undtagen tomater og spinat. Bring til en byld. Reducer varmen og lad det simre, dækket, i 45 minutter, under jævnlig omrøring.

Tilføj tomater og fortsætte med at simre, dækket, i yderligere 15 minutter, indtil hvide bønner er møre.

Tilføj spinat og lad det simre , afdækket, indtil visne, ca 3 minutter, omrøring.

Slev i suppe skåle og server.

Ernæring Information

Per servering :

144 kalorier (17% kalorier fra fedt), 8 g protein, 3 g total fedt (0,4 g mættet fedt), 23 g kulhydrat, 7 g kostfibre, 0 kolesterol, 110 mg natrium

Diabetiske udvekslinger:

1/2 magert kød, 1 1/2 kulhydrat (1/2 brød /stivelse, 3 vegetabilsk)