Mere om Sweeteners: Stevia

Grundet stor efterspørgsel, vil jeg slutte min serie om sødestoffer ved at skrive om stevia. Jeg faktisk skrev om stevia tilbage i 2008, men tiderne har ændret sig (og jeg er klar over, at måske ikke alle haft mulighed for at læse min post dengang!).

Stevia

Stevia er en urt der hører til solsikke familien (Asteraceae). Det er vokset primært i Central- og Sydamerika, og er undertiden kaldes slik blad. I mange århundreder har mennesker, der bor i Paraguay og Brasilien brugt stevia til at søde en drink kaldet yerba mate. I begyndelsen af ​​1930’erne, isoleret forskerne steviosid og rebaudiosid, de ingredienser, der giver stevia dens sødme. Disse ingredienser, kollektivt kendt som glycosider, er omkring 300 gange sødere end sukker, men de er kalorie-fri og kulhydrat-fri (hvilket betyder at de har nogen virkning på blodsukker). Stevia brugere sommetider beskrive stevia som smager lidt ligesom lakrids.

Japan, som er den største forbruger af stevia i verden, har produceret stevia siden 1970’erne til brug i produkter som Diet Coke. Stevia bruges også i andre asiatiske lande, samt i Central- og Sydamerika. Stevia har været tilgængelig i helsekost butikker i USA i lang tid, og blev betragtet som et kosttilskud, indtil FDA tildelt det “GRAS” (almindeligt anerkendt som sikker) status i 2008. Men kun en af ​​de stevia uddrag , rebaudiosid A eller rebiana, har fået grønt lys af FDA; hel-blad stevia har ikke givet GRAS status.

Cargill og Merisant er de virksomheder, isolerede rebaudioside A, stevia ekstrakt, der har modtaget FDA GRAS status. Disse selskaber indsendt forskning til FDA i 2008 og andragende FDA at godkende ekstrakt, der skal anvendes som sødemiddel. Resten er historie. Cargill kom ud med Truvia og Merisant debuterede Pure Via, som er to af de vigtigste stevia-baserede sødemidler på markedet (andre mærker inlcude Stevia ekstrakt i Raw og SweetLeaf). Mange forbrugere glædede ved ankomsten af ​​disse nye sødestoffer, fordi de er fri for de kemikalier, der udgør de andre populære sødemidler såsom saccharin, aspartam, og sucralose.

Stevia-baserede sødemidler er omkring 300 gange sødere end sukker , kalorie-fri, meget lav carb, varmestabil (så du kan bage med dem), og ikke-cariogene, hvilket betyder at de ikke fremmer hulrum. På den anden side, de er noget dyre og kan have en bitter smag, og der er en vis polemik omkring stevia (mere om det nedenfor).

Den acceptable daglige indtagelse (ADI) for steviosid ækvivalenter er 4 milligram per kilogram (mg /kg) kropsvægt, hvilket svarer til 12 mg /kg per dag af steviolglycosider (som omfatter rebaudioside A). Det betyder, at en 68-kg (150 pund) person, kunne sikkert forbruge 816 mg rebaudioside A hver dag i løbet af hans levetid uden nogen bivirkninger. Det ville være som at forbruge omkring 23 teskefulde Truvia hver dag. (Truvia og Pure Via er ikke 100% stevia-ekstrakt: Truvia indeholder naturlige smagsstoffer og erythritol, en sukkeralkohol, mens Pure Via indeholder dextrose, cellulose pulver og naturlige ingredienser.)

Stevia sikkerhed

Det er altid en god idé at huske på, at “naturlige” betyder ikke nødvendigvis “sikker.” de fleste af os til at forstå dette, men nogle gange kan vi blive lullet ind i at tro, at produkter fremstillet med naturlige ingredienser sikkert er fint, da de er lavet med findes i naturen produkter. Måske, men cyanid er naturligt, og naturligvis det er ikke sikkert.

Undersøgelser foretaget for flere år siden antydede, at stevia kan være skadelig. I en undersøgelse, mandlige og kvindelige gnavere givet store mængder af stevia havde færre og mindre afkom. Store mængder af stevia givet til dyr har også vist sig at interferere med kulhydrat absorption. I reagensglas, kan en forbindelse i stevia blevet mutagene (hvilket betyder at det øger hyppigheden af ​​bestemte typer mutationer); Det vides ikke, om dette vil kunne resultere i kræft hos mennesker. En anden undersøgelse viste, at steviosid, når det gives til rotter, forårsagede læsioner i lever, hjerne, og milt, hvilket understøtter en tidligere undersøgelse, der konkluderede, stevia at være potentielt mutagene. Offentliggjort

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet EFSA sin udtalelse om stevia sikkerhed i 2010 og konkluderede, at dyr og nogle humane studier indikerer ikke, at steviosider føre til kræft, fosterskader, problemer med reproduktion, eller enhver anden form for skader, for den sags skyld. Det Fælles FAO /WHO-ekspertudvalg for Tilsætningsstoffer i Levnedsmidler (JECFA) har endvidere konkluderet, at stevia-baserede sødestoffer har ingen effekt på hverken blodtryk eller blodsukker respons, og at de er sikre at bruge af folk med diabetes. Center for Science i offentlighedens interesse (CSPI), en forbruger vagthund gruppe, også kvaliteter stevia som “sikker”, men det bemærker, at yderligere test af dette sødestof sikkerhed ville være nyttigt.