Stegning mad i olivenolie Forbedrer Næringsværdi, New Study Suggests

De sundhedsmæssige fordele ved Middelhavet kost der lægger vægt på grøntsager, fuldkorn, fisk, frugt, fedtfattige mejeriprodukter, nødder og bælgfrugter er velkendte, fra at reducere søvnapnø at beskytte nyre sundhed at sænke risikoen for perifer arteriel sygdom. Og ifølge en ny undersøgelse fra Spanien, stegning fødevarer i olivenolie, en ingrediens centralt for denne spise stil, er faktisk sundere forhold til andre tilberedningsmetoder.

Tidligere forskning har vist, at olivenolie giver forskellige sundhedsmæssige fordele , herunder at sænke kolesterol og blodsukker efter måltider, hjælper lavere risiko for hjertesygdomme, og normalisere blodpropper. Disse sundhedsmæssige fordele tilskrives dels den høje mængde af antioxidanter (stoffer, der hjælper med at beskytte celler fra oxidative skader), såsom phenoler, i olien. For at bestemme effekten af ​​forskellige madlavning teknikker på den ernæringsmæssige værdi af fødevarer, efterforskere ved University of Granada kogt 120 gram (ca. 4-ounce) terninger af kartofler, græskar, tomat og aubergine bruger tre forskellige metoder: grøntsager var enten stegt i ekstra jomfru olivenolie (EVOO), kogt i vand eller kogt i en blanding af EVOO og vand.

forskerne fandt, at stegning af fødevarer i EVOO resulterede i højere niveauer af phenoler end den anden madlavning metoder. Phenoler menes at hjælpe med at forhindre sygdomme som cancer, type 2-diabetes, og makuladegeneration (en sygdom, der ødelægger centrale syn og kan medføre blindhed). Denne virkning blev anset for at være resultatet af phenoler fra olien blive overført til grøntsager.

“Vi kan konkludere, at stegning i EVOO var teknikken med de højeste hørende forhøjelser af phenoler og kan derfor betragtes som en forbedring i madlavning proces, selv om det også øger kalorie tæthed af fødevarer på grund af mængden af ​​absorberet olie, “bemærker undersøgelse forfatter Cristina Samaniego Sánchez, PhD.

kogning anbefales kun, hvis vandet skal indtages sammen med grøntsager, tilføjer hun.

for mere information, se artiklen “grøntsager stegt i ekstra jomfru olivenolie har flere gavnlige egenskaber end når kogt” eller undersøgelsens abstrakte i tidsskriftet

Food Chemistry.

Og for at lære mere om forskellige typer af madolier, se denne stykke af diabetes Nutrition Specialist Lea Ann Holzmeister.

Hvordan kan købe en mindre steg denne Valentinsdag hjælpe et barn med diabetes få livreddende forsyninger han behøver? Bookmark DiabetesSelfManagement.com og tune ind i morgen for at finde ud af!