Brændt Ratatouille med æg og Cheese

Serveres med masser af sprøde brød og en grøn salat, er dette en perfekt skål til brunch eller en let aftensmad. Stegning er en fremragende teknik til ratatouille, fordi grøntsagerne bevare en tydelig struktur, men de varianter meld. Vær meget opmærksom, mens du er madlavning æggene i ovnen; de vender fra pænt sæt til hård som en klippe i en flash

fotograf:.

Ken BurrisTime: 100 minutter (25 minutter prep)

Ingredienser

1 lille aubergine (ca. 12 ounce), trimmet, skrællet og skåret i 1/2-inch stykker

1 mellemstort løg, skåret i 1/2-inch stykker

1 lille zucchini, skåret i 1/2-inch stykker

1 lille rød peberfrugt, seedet og skæres i 1/2-inch stykker

2 fed hvidløg, hakket

2 spsk plus 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie

1/4 tsk salt

Friskkværnet peber

1 28-ounce kan blomme tomater med saft

2 spsk revet frisk basilikum blade, plus mere til pynt

1 spsk finthakket frisk persille

4 store æg

4 ounce del-skimme mozzarella, skåret i tynde skiver og skæres i 1/4-inch strimler

4 1/2-inch- tykke skiver italiensk brød, helst hel-hvede |

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 400 ° F. Let frakke et stort kantede bageplade med madlavning spray

Kombiner aubergine, løg, squash, peberfrugt og hvidløg i en stor skål.; dryp med 2 spsk olie; kaste til pels. Spred grøntsager på den forberedte bageplade. Krydr med salt og peber.

Steg grøntsagerne, udækket, vendte ofte, indtil let brunet og mørt, cirka 45 minutter. Overfør grøntsagerne til en 9-by-13-tommer bagning parabol. Skær tomaterne i stykker. Rør tomaterne (og deres saft), basilikum og persille i grøntsagerne. Dæk med folie.

Bages indtil ratatouille er varmt og boblende, cirka 20 minutter. Fjern fra ovnen.

Med en stor ske, lave fire jævnt fordelt fordybninger i den varme ratatouille. bryde forsigtigt et æg i hver indrykning. Drys ost over grøntsagerne og æg. Bage, utildækket, indtil æggene er indstillet, og osten er smeltet, 8 til 10 minutter.

Mens æggene er bagning, toast brød og støvregn hver skive med 1/2 tsk oliven olie. Fordel brødskiverne blandt 4 plader eller lavvandede suppe skåle.

At tjene, løfte et æg og ratatouille fra fadet og sted på toppen af ​​en skive ristet brød. Spoon de resterende grøntsager og juice omkring kanterne, distribuere jævnt. Pynt med mere basilikum, hvis det ønskes. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

408

Kulhydrater

35 g

Fat

20 g

mættet fedt

4 g

Protein

20 g

Kolesterol

212 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

404 mg

Natrium

544 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

1 stivelse

3 vegetabilsk

2 mellemstore fedt kød

2 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.