Varme Natural Plant-baserede Foods producerer Acrylamide

Akrylamid, en kræftfremkaldende og potentielt neurotoksisk kemikalie, der skabes, når kulhydratrige fødevarer tilberedes ved høje temperaturer, uanset om bagt, stegt, stegt, grillet eller ristet.

Nogle af de værste syndere omfatter kartoffelchips og pommes frites, men mange fødevarer kogte eller forarbejdede ved temperaturer over 250 F /120 C kan indeholde acrylamid.

Som hovedregel er det kemiske dannes, når fødevarer opvarmes nok til at producere en temmelig tør og brun /gul overflade … så hvis du er at spise kogte fødevarer, der indeholder denne egenskab, selvom det var engang en “sunde” naturlige fødevarer, som en sød kartoffel, det kunne øge din risiko for kræft betydeligt. Salg

Forskere har kendt til Akrylamid i et årti

Når menes at være kun et industrielt produkt, der anvendes i plast, kosmetik og vandbehandlingsanlæg, samt findes i cigaretrøg, det var ikke før 2002, at forskerne indså akrylamid var til stede i vores mad. Jeg husker de nyhedshistorier meget klart 10 år og var virkelig meget overrasket og chokeret over de udmeldinger på det tidspunkt, som det syntes meget surrealistisk.

Reaktionsprodukter af acrylamid blev regelmæssigt påvist i mennesker, der havde ingen kendt påvirkning af kemikaliet, og niveauer nærmer 100 pg – som repræsenterer en betydelig kræftrisiko – blev fundet blandt de svenske voksne. Leder du efter en mulig kilde, forskere hypotese, at acrylamid blev dannet ved forhøjede temperaturer i madlavning – og de var rigtige.

Skrivning i

Journal of Agricultural and Food Chemistry

, I fandt forskerne moderate niveauer af acrylamid (5-50 ug /kg) i opvarmede proteinrige fødevarer og højere niveauer (150-4000 ug /kg) i kulhydratrige fødevarer, herunder kartofler, rødbeder, og også visse opvarmede kommercielle kartoffelprodukter og knækbrød. Uopvarmede eller kogte fødevarer viste påviselige niveauer ( 5 ug /kg) af acrylamid, førende forskere til at konkludere:

“forbrugsvaner viser, at akrylamid niveauer i de undersøgte opvarmede fødevarer kan føre til et dagligt indtag af en par snese mikrogram. “

I 2003 forskere analyseret akrylamid niveauer af nogle almindelige svenske fødevarer såsom forarbejdede kartoffelprodukter, brød, morgenmadsprodukter, kiks, kager, snacks og kaffe. De skønnede det gennemsnitlige daglige indtag af kemikaliet til at være 31 mg /dag, som de sagde kunne være forbundet med potentielle sundhedsrisici i henhold til US Environmental Protection Agency (EPA) og World Health Organization (WHO) data.ii

ADVARSEL: Nogle Kartoffel Chips Indeholder Akrylamid i Levels 900 gange over den lovlige grænse

Akrylamid dannes fra en reaktion mellem sukker og en aminosyre (asparagin) under høj temperatur madlavning. Mens mange fødevarer – fra kaffe og morgenmadsprodukter til brød – indeholder det, er blevet opdaget det højeste niveau i stivelsesholdige plante-baserede fødevarer, især pommes frites og kartoffelchips. Den føderale grænse for acrylamid i drikkevand er 0,5 ppb, eller omkring 0,12 mikrogram i en otte-ounce glas vand.

Dog kan en seks-ounce servering af pommes frites indeholder 60 mikrogram acrylamid, eller omkring 500 gange over den tilladte grænse.

Ligeledes kartoffelchips er notorisk højt i denne farlige kemikalie. Så højt, i virkeligheden, at der i 2005 staten Californien faktisk sagsøgt kartoffel chip-producenter for ikke at advare Californien forbrugerne om de sundhedsmæssige risici ved acrylamid i deres produkter. Et forlig blev nået i 2008, da Frito-Lay og flere andre kartoffel chip beslutningstagere enige om at reducere acrylamidindholdet i deres chips til 275 dele pr milliard (ppb) i 2011, hvilket er lavt nok til at undgå at skulle en cancer advarsel label.iii

en 2005 rapport udstedt af Californien-baserede Environmental Law Foundation (ELF) afslørede også risikoen for at spise chips, da alle kartoffel chip produkter testet overskredet den lovlige grænse for acrylamid ved en

mindst 39 gange

, og så meget som 910 gange! IV og bagte chips, der ofte betragtes som sundere, kan indeholde

mere end tre gange

niveauet af acrylamid som almindelige chips, ifølge US Food and Drug Administration data (FDA) .v

Du er sikkert allerede klar over, at pommes frites og chips er ikke helsekost, men husk, at akrylamid dannes ikke kun, når fødevarer er stegt, men også når de er

bagt

. Ifølge FDA data, Ore Ida Golden Fries indeholdt 107 ppb acrylamid i den regulære stegte version og en langt højere 1098, når bagt – så du ikke kan antage, at en fødevare har et lavt acrylamid, så længe det ikke er stegt eller forkullet til en skarp.

Udsættelse for Akrylamid øger Cancer Risk

Dyreforsøg har vist, at eksponering for akrylamid øger risikoen for flere typer af kræft, vi og Det Internationale Agentur for Kræftforskning anser akrylamid en “sandsynlig menneske kræftfremkaldende. ” har også fundet en sammenhæng mellem akrylamid-hæmoglobinniveau og østrogen receptor positiv brystcancer, vii og øget risiko for postmenopausal endometrisk og ovariecancer med stigende kosten acrylamid intake.viii

Acrylamid har også været forbundet med nerveskader og andre neurotoksiske virkninger, herunder neurologiske problemer i arbejdere, der håndterer stoffet. Mens EPA regulerer akrylamid i drikkevand og FDA regulerer mængden af ​​acrylamid rest i materialer, der kan komme i kontakt med fødevarer, de ikke på nuværende tidspunkt nogen retningslinjer begrænser kemikaliet i maden selv.

Det ville være en god start, hvis de gjorde, men kun en begyndelse, som en tre-år lange EU-projekt, der er kendt som

Heat-Genereret Food giftstoffer (HEATOX)

, IX resultaterne af, som blev offentliggjort i slutningen af ​​2007 fandt der er mere end 800 varme-inducerede forbindelser, hvoraf 52 er potentielle kræftfremkaldende.

kan du reducere din eksponering for kræftfremkaldende Acrylamid?

acrylamidindholdet varierer meget forarbejdede fødevarer, selv blandt forskellige partier af samme fødevare. Kemikaliet er hidtil kun blevet fundet i fødevarer opvarmning til over 250 F /120 C, der omfatter de fleste forarbejdede fødevarer. Basere din kost på hele fødevarer, med flertallet eller en betydelig del spises rå eller kun let kogte er derfor en af ​​de bedste måder at undgå dette kræftfremkaldende madlavning biprodukt.

For de tidspunkter, hvor du tilberede din mad, her er nogle tips til at huske på:

stegning, bagning og bagende synes at være de værste syndere, mens kogning eller dampning synes at være langt sikrere

Længere madlavning gange øge acrylamid, så den kortere varighed madlavning, jo bedre

iblødsætning rå kartofler i vand i 15-30 minutter før stegning kan hjælpe med at reducere akrylamid dannelsen under tilberedningen

Jo mørkere brune maden , jo mere akrylamid det indeholder (f.eks mørkebrune toast forhold til lysebrun skål)

akrylamid findes primært i plantebaserede fødevarer, såsom kartofler og kornprodukter (ikke typisk i kød, mejeriprodukter, fisk eller skaldyr )

Desuden HEATOX forskerne opdaget, at du er langt mindre tilbøjelige til at indtage farlige niveauer af toksinet, når du spiser hjemmelavede fødevarer i forhold til industrielt eller restaurant-forberedt fødevarer. Og når du spiser derhjemme, det bedste råd de kunne give var at undgå overcooking din mad.

Dette er en vigtig sundhed “regel” at leve efter, som sammen med indeholder mange farlige madlavning biprodukter, stærkt kogte eller forarbejdede fødevarer er døde og stort set blottet for næringsværdi. Jeg tror, ​​det er virkelig klogt at stræbe efter at få så meget rå mad i din kost som muligt. Jeg prøver personligt at spise omkring 85 procent af min mad rå, herunder rå æg.

Referencer:

i Journal of Agricultural and Food Chemistry 17 juli 2002

ii Food and Chemical Toxicology november 2003 årgang 41, Issue 11, Pages 1581-1586

iii SFGate.com 2 august, 2008

iv Environmental Law Foundation juni 2005 Hvordan Kartoffel Chips stak op: Niveauer af kræftfremkaldende Akrylamid i populære mærker af Kartoffel Chips

v US FDA, Survey data om akrylamid i fødevarer, december 2002 Opdateret juli 2006

vi Mutation Research 1988; 195 (1): 45-77

vii Int J Cancer. 2008, kan 1, fig 122 (9): 2094-100

viii Cancer Epidemiol Biomarkører forrige november 2007 16; 2304

ix Heat-Genereret Food giftstoffer (HEATOX)