Grillet Veggie Salad

Ingredienser

2 1-pund auberginer (480 g), skrællet og skåret i 1/3-tommer (0,8 cm) runder

1 1/2 pounds (720 g) frisk asparges, hårde stængler ender fjernet

4 portobello svampe, omkring 2 pounds (960 g) i alt, rengøres og tæt skiver

3 zucchini, 9 ounce (270 g) i alt, skåret i 1/2-inch (2,5 cm) runder

3 gul squash, 9 ounce (270 g) i alt, skåret i 1/2-inch (2,5 cm) runder

olie madlavning olive spray

1/4 kop (60 ml) balsamico

romaine salatblade

friskkværnet peber

frisk basilikum blade

Kørselsvejledning

Forvarm kedlen eller grill.

Grill grøntsagerne i batches, spray med madlavning spray, og drizzling let med nogle af eddike. Overfør hver kogt batch til en bakke og fortsætter, indtil alle grøntsager er grillet. Lad dem komme til stuetemperatur.

Dæk et serveringsfad med romaine blade. Arranger grønsagerne dekorativt på romaine. Grind frisk peber over grøntsager og pynt med basilikum blade. Serveres ved stuetemperatur. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

Per servering

73 kalorier (8% kalorier fra fedt)

5 g protein

1 g total fedt (0,1 g mættet fedt)

15 g kulhydrat

5 g kostfibre

0 mg kolesterol

10 mg natrium

Udveksling

3 vegetabilsk Vejviser