Portobello Paillards med spinat Hvide bønner An …

Portobello svampe er så kødfulde, at selv kødædere vil være tilfredse med denne kernesund vegetariske skål. I stedet for dunkende hætterne, vi vejes ned i stegepande at flade dem, mens de lave mad

fotograf:.

Ken BurrisTime: 60 minutter

Ingredienser

4 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 stort rødløg, halveret og skåret i tynde skiver

1/2 tsk friskkværnet peber, opdelt

1/4 tsk salt, opdelt

1/3 kop 1% mælk

1/2 kop plain tørre rasp

4 portobello svampe hætter, 3-4 inches i diameter

3 fed hvidløg, hakket

1 pund spinat, hårde stilke fjernet

1 15-ounce kan hvide bønner, skylles

3/4 kop vegetabilsk bouillon

1/2 kop revet Manchego, Gruyere eller parmesanost

Kørselsvejledning

Varm 1 spsk olie i en mellemstor nonstick stegepande over medium varme. Læg løg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil brun, 8 til 10 minutter. Reducer varmen til meget lav, krydr med 1/4 tsk peber og 1/8 tsk salt. Fortsæt madlavning, omrøring lejlighedsvis, indtil karamelliseret, cirka 15 minutter Overførsel til en skål og hold dem varme.

I mellemtiden sted mælk i en lille skål og sted brødkrummer på en stor plade. Dyp hver champignon cap i mælk, derefter skrabe i rasp.

Varm 1 spsk olie i en stor nonstick stegepande over medium varme. Tilføj svampe, gælle nedad. Placer en tung, heatproof plade eller tærte gryde oven på svampene og kog til de er gyldenbrune, trykke ned på pladen jævne mellemrum for at gøre dem flade, ca. 6 minutter. Fjern forsigtigt pladen ved hjælp af en ovn mitt eller tang, tilsættes 1 spsk olie på panden og vend svampene i. Sæt pladen og lave mad, trykker pladen en gang eller to gange, indtil svampene er gyldne brune og kogt igennem, 5 til 6 minutter mere. Fjern fra varmen; dække for at holde varmen.

Varm resterende 1 spsk olie i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, 20 til 30 sekunder. Tilføj spinat og kog under omrøring, indtil lige visnet, ca 2 minutter. Stir i bønner, bouillon og de resterende 1/4 tsk peber og 1/8 tsk salt. Cook, omrøring lejlighedsvis, indtil opvarmet igennem, 1 til 2 minutter.

Skær hver champignon i tynde skiver og tjene over spinat. Top med de reserverede løg og ost. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

359

Kulhydrater

44 g

Fat

17 g

mættet fedt

3 g

Protein

15 g

Kolesterol

5 mg

Kostfibre

11 g

Kalium

1385 mg

Natrium

756 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

2 stivelse

2 vegetabilsk

1 meget magert kød

3 fedt

vitamin A

220% daglige værdi

C-vitamin

70% dv

Folat

66% dv

Kalium

39% dv

Iron

30% dv

Calcium

25% dv

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.