? Ris: Vice eller Virtue

Ris er en af ​​de mest populære fødevarer på planeten af nogle skøn, det leverer mere end en femtedel af alle kalorier forbruges af mennesker. For nylig, dog farer forbundet med ris har vakt opmærksomhed i journalister og offentligheden. Rice, da det viser sig, er særligt modtagelige for forurening med metallerne arsen og cadmium, som begge kan have skadelige virkninger hos mennesker herunder en øget risiko for hjertesygdomme, kræft, type 2-diabetes, og knoglebrud. Men ris bærer også nogle veletablerede sundhedsmæssige fordele, efterlader mange mennesker usikker på, om de skulle indtage kornet.

Fordelene ved brune ris, især er blevet kapret for mennesker med diabetes. En 2010 indlæg på

New York tiimes

blog

Nå

bemærker, at brune ris har en lavere glykæmisk indeks end hvide ris, og at dens klid (det yderste lag, som fjernes i hvide ris ) er rig på gavnlige næringsstoffer som magnesium, kalium og fiber. Det år, en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet

JAMA Internal Medicine

fandt, at amerikanere, der spiste mindst to portioner af brune ris hver uge havde en 10% lavere risiko for at udvikle type 2-diabetes, sammenlignet med dem, der spiste det mindre end én gang om måneden. Andre undersøgelser har vist, at indtagelse af hvide ris, på den anden side er forbundet med en øget risiko for at udvikle type 2 diabetes.

sidste måned, en anden undersøgelse viste, at spise enhver rissort var forbundet med en sundere kost. Forskere ved Baylor School of Medicine i Texas fandt, at hyppige ris-spisere havde højere niveauer af magnesium, folat, jern, kalium og fiber i deres kost. De forbruges også betydeligt mindre mættet og total fedt end sjældne ris-spisere, og flere portioner af frugt, grøntsager, kød og bønner.

Men, ak, kun to dage senere, den sundhedsbevidste offentlighed var faced med en modstående betragtning, når

Nå

indsendt et andet stykke om ris, denne gang fremhæver problemet med forurening heavy-metal. Disse metaller, primært arsen og cadmium men også kviksølv og wolfram, ophobes i skallerne og klid af anlægget, hvilket gør hvide ris langt mindre tilbøjelige til at indeholde dem i høje niveauer. Problemet ligger ikke primært i jordforurening, da jord naturligt indeholder varierende niveauer af disse elementer. Snarere, ris ligesom mange planter har biologiske mekanismer til at absorbere og transportere nødvendige næringsstoffer, og disse tungmetaller er kemisk ens i struktur til andre elementer: arsen til silicium, og cadmium for mangan. Cadmium forurening er primært en bekymring i Asien, mens arsen niveauer i ris er en voksende bekymring i USA den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) overvejer, om der skal etableres et maksimalt niveau af arsen i ris. I USA, ris dyrkes i flodslette af den sydlige Mississippi-floden har en tendens til at indeholde de højeste niveauer af arsen.

Var du bekendt med de risici og fordele forbundet med hvide og brune ris før læser dette indlæg? Hvis ja, har du prøvet at forbruge mere hvide eller brune ris som et resultat, eller ingen af ​​delene? Kunne du se dig selv skære ris ud af din kost helt, eventuelt erstatte den med en anden korn? Vil du støtte bestræbelserne på at yngle nye sorter af ris eventuelt ved hjælp af genteknologi der er mindre tilbøjelige til kontaminering heavy-metal? Efterlad en kommentar nedenfor!